Cynara scolymus, mieux connu sous le nom d'artichaut, est à planter de préférence en mai et juin. La première année, 1 ou 2 artichauts pousseront, l'année suivante, davantage pousseront.
Les boutons floraux peuvent être récoltés vers juillet et août. Vous pouvez également les laisser, puis les boutons floraux se déploieront en de belles fleurs violettes qui attireront les abeilles et les papillons.
L'artichaut résiste à -3 degrés Celsius.