L'Helianthus tuberosus a à la fois une valeur ornementale (les fleurs jaunes) et une valeur culinaire. Les tubercules topinambours de l'Helianthus tuberosus (topinambours) peuvent être consommés. Vous pouvez les faire bouillir (15-20 minutes) ou les cuire en tranches. Ils ont le goût d'artichaut et de salsifis. Utiliser de préférence immédiatement après la récolte. Certains prétendent que le goût des tubercules s'améliore et devient plus sucré après une période de gel.